下面是一个基础版的红烧鲤鱼食谱，你可以试试：

所需材料：

- 鲤鱼一只（约1-1.5公斤）

- 生姜一块

- 大葱两段

- 大蒜几瓣

- 生抽（酱油）适量

- 老抽适量（用于上色可加可不加）

- 糖适量

- 盐适量

- 料酒适量

- 水适量

- 香菜或葱末少许用于装饰

做法步骤：

1. 鲤鱼洗净去鳞去内脏后，擦干水分。在鱼身两侧斜切几刀，以便更入味。

2. 热锅冷油，油热后把鱼下锅，两面煎一下，这样鱼肉不容易散也不容易粘锅，注意别煎糊了。

3. 煎好后，将鱼盛出，用锅内的油爆香姜片、大葱段和大蒜瓣。

4. 把鱼重新放回锅中，加入没过鱼身一半的水（或者更多的水看你需要的汤汁量），加生抽、老抽调色（老抽也可以不放），糖，盐，料酒。

5. 中火烧开后，转中小火慢炖约15-20分钟，让鱼充分吸收酱汁的味道。中途可以翻面一次，使两面都能尽可能地入味。

6. 等汤汁收到略粘稠时即可关火，出锅前撒上香菜或葱末提香。如果汤汁较多，可以开大火稍微收下汁。

如果想吃辣的，可以在爆香葱姜蒜之后加入一些辣椒段或者辣椒粉。你也可以尝试其他口味和调味料的调整，不过要注意红烧类的菜品的核心就是酱汁的调配有甜、咸、鲜，希望你能做出美味的红烧鲤鱼！

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